Kombucha zelf maken

Ik wilde al een tijdje graag zelf kombucha maken. Kombucha? Simpel gezegd is het gefermenteerde thee. Ik dacht dat het erg ingewikkeld zou zijn, maar het tegendeel is waar! Je hebt vooral een goede dosis geduld nodig…

Wat is kombucha?

Kombucha is een gefermenteerde drank van thee en suiker. Het is al eeuwenoud en komt waarschijnlijk uit China. Het bevat veel probiotica, wat de darmflora ondersteunt. Een goede darmflora ondersteunt je immuunsysteem en zorgt voor een betere spijsvertering. Niet verkeerd dus. Daarnaast schijnt kombucha ook een ontgiftende werking te hebben.

Naast thee en suiker heb je een kombucha-zwam nodig. Dit wordt ook wel een SCOBY of ‘moeder’ genoemd. Deze ‘zwam’ is een soort kolonie van bacteriën en gisten die ontstaat door fermentatie. Het is eigenlijk geen zwam, maar daar lijkt het een beetje op. Om nieuwe kombucha te maken, heb je een zwam nodig van eerder gemaakte kombucha. Deze hebben wij via marktplaats gekocht, maar je kunt ze ook via speciale webshops aanschaffen. Je krijgt dan een potje met de zwam thuisgestuurd.

Dit bij elkaar klinkt misschien raar, maar het is erg lekker! Je vindt kombucha tegenwoordig kant-en-klaar in de meeste natuurwinkels. Het is vaak licht sprankelend vanwege de fermentatie, en het smaakt een beetje friszuur. De smaak is even wennen, maar daarna is het een heerlijk verfrissend drankje.

Helaas is het best prijzig om dit regelmatig in de supermarkt te kopen. Gelukkig kan je het ook heel makkelijk zelf maken. Meteen een goede budget-tip dus!

Zo maak je kombucha

Voor kombucha heb je vijf ingrediënten nodig: thee, suiker, water, appelazijn of een beetje kombucha en een kombucha-zwam.

Zoals je hieronder leest, voeg je behoorlijk wat suiker toe. Maar wees niet bang, die suiker wordt ‘opgegeten’ door de zwam. Hierdoor kan de drank fermenteren, zonder suiker is dat niet mogelijk. Zodra de kombucha klaar is, is vrijwel alle suiker opgegeten. Daarom is het drankje niet zoet en juist lekker verfrissend, zeker direct uit de koelkast!

De ingrediënten, behalve de kombucha-zwam.

De zwam in een potje, zo kregen wij hem!

Klaar voor fermentatie…

Na ongeveer twee weken (het duurde bij mij iets langer) is de kombucha klaar. Proef even met een rietje of het niet te zoet meer is. Bovenop is een nieuwe zwam ontstaan. Deze kun je er heel gemakkelijk afscheppen met een houten spatel.

De oude (rechts) en nieuwe (links) zwam.

De trechter en zeef in één. Deze kocht ik voor 2 euro bij de Hema! Schenk de kombucha over in de glazen fles(sen).

Het resultaat. Proost!

Ingrediënten voor de kombucha:

• 2 liter (gefilterd) water
• (losse) groene of zwarte thee
• 200 gram (riet)suiker
• 50 ml kombucha of appelazijn
• 1 kombucha-zwam

Overige benodigdheden:

• Glazen pot met een inhoud van 2-2,5 liter
• Theedoek of keukenpapier
• Elastiek
• Plastic trechter en zeef
• Glazen fles(sen)
• Houten lepel

Zo maak je het:

• Breng van het water ongeveer 500 ml aan de kook en zet hier thee van. Laat dit ongeveer 15 minuten trekken.
• Verwijder de theezakjes of losse thee en voeg de suiker toe aan de thee. Zorg ervoor dat dit volledig opgelost.
• Schenk de thee in de glazen pot en voeg hier de rest van het (koude) water aan toe.
• Laat het water goed afkoelen. Het mag niet warmer dan 40 graden zijn voordat je de zwam toevoegt.
• Voeg de zwam en de appelazijn of kombucha vervolgens toe.
• Dek de pot af met een theedoek of stuk keukenpapier met een elastiek.
• Laat de pot nu ongeveer twee weken staan op een donkere plek op kamertemperatuur.
• Als de kombucha klaar is, haal dan de kombucha-zwammen (de oude en de nieuwe) uit de pot. Doe deze in terug in een potje met wat kombucha erbij.
• Zet de trechter met zeef op de fles en schenk de kombucha erdoor.
• De kombucha is klaar voor gebruik! Je kunt de kombucha bewaren in de koelkast.